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Gericht 10.03.2026

Ausgebeinte Hähnchenschenkel mit Kürbis & Kartoffeln aus dem Ofen

Als ich das erste Mal die knusprigen Hähnchenschenkel aus dem Ofen zog, roch die Küche nach süßem Kürbis und frischem Rosmarin.

Die Kombination aus zartem Fleisch, butterweichem Kürbis und leicht nussigen Kartoffeln ist für mich der Inbegriff von gemütlichem Herbstessen.

Ich habe das Rezept ein paar Mal getweakt – jetzt teile ich die Version, die bei mir jedes Mal perfekt gelingt.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 105 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 6
Zutaten 11 Artikel
Knusprige, ausgebeinte Hähnchenschenkel liegen auf einem Bett aus gerösteten Kürbis‑ und Kartoffelwürfeln, garniert mit Rosmarin
💡

Fun Fact

Der Gorgonzolakürbis wurde 2013 von einem italienischen Züchter entwickelt und ist für sein süßes, nussiges Aroma bekannt.

Zubereitung

1

Gemüse schneiden

Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und die Schale abziehen. Dann den Fruchtkörper in grobe Würfel schneiden, die etwa so groß wie die Kartoffelstücke sind. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln, damit alles gleichmäßig gart.

2

Form vorbereiten

Eine große Auflaufform mit Olivenöl einstreichen und die Knoblauchpaste darin verteilen. Das gesalzene und pfeffrige Gemüse gleichmäßig in der Form ausbreiten, Rosmarinzweige dazwischenstecken und Thymian darüber streuen.

3

Gemüse vorgaren

Die Form auf die mittlere Einschubleiste schieben und bei 200 °C Ober‑/Unterhitze 15 Minuten backen. Die kurze Vorbackzeit lässt die Oberfläche des Gemüses leicht karamellisieren.

Warum? Durch die leichte Vorwärmung kann die äußere Schicht des Gemüses eine goldene Kruste bilden, während das Innere weich bleibt.

4

Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenschenkel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einpinseln. Das Öl sorgt für eine glänzende Haut.

5

Hähnchen dazugeben

Nach den ersten 15 Minuten das Gemüse aus dem Ofen holen, die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben auf die Würfel legen und die Form zurückschieben. Noch einmal 30 Minuten garen, dann die Schenkel wenden.

6

Endgaren & ruhen lassen

Wenn die Haut goldbraun ist – das dauert etwa weitere 30 Minuten, je nach Ofen – das Gericht aus dem Ofen nehmen. Fünf Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Die Haut leicht einschneiden, bevor du das Öl aufträgst; das Fett kann so besser austreten und die Kruste wird extra knusprig.
  • Nach dem Backen das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ziehen lassen; das verhindert, dass die Säfte sofort auslaufen.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Hähnchenschenkel bleiben zu feucht und bekommen keine knusprige Haut.

Lösung: Die Ofentür kurz öffnen, die Grillfunktion einschalten und die Schenkel für weitere 5 Minuten unter starker Hitze bräunen.

Variationen & Alternativen

Airfryer-Alternative

Statt im Ofen die vorgegartes Gemüse und die Hähnchenschenkel in den Airfryer geben, bei 180 °C 25 Minuten garen – die Luftzirkulation sorgt für eine besonders knusprige Haut.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Rezept mit anderen Kürbissorten machen?
Ja, zum Beispiel mit Butternut oder Hokkaido; diese benötigen jedoch keine Vorbackzeit, da sie schneller weich werden.
Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Gut abgedeckt bleibt es 3‑4 Tage frisch; zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180 °C kurz durchziehen.
Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Ein leichter Feldsalat mit Zitronen‑Vinaigrette oder ein frischer Gurken‑Joghurt-Dip ergänzen die deftige Mahlzeit perfekt.

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