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Gericht 19.03.2026

Knusprige Grünkohlpizza – mein herbstlicher Lieblingsgenuss

Als ich letzten Herbst den letzten Rest Grünkohl im Kühlschrank fand, dachte ich: Warum nicht Pizza?

Ich habe das Blattgrün mit Ei, Käse und einem Hauch Guarkernmehl zu einem robusten Teig verarbeitet, dann im Ofen vorgebacken und schließlich mit einer Schmand‑Tomaten‑Basis, Pilzen und schmelzendem Mozzarella gekrönt – das Ergebnis ist eine herzhafte, leicht bittere Note, die perfekt mit der milden Säure der Sauce harmoniert.

Das Beste: Alles lässt sich in 45 Minuten auf dem Herd und im Ofen zaubern, ohne dass man ein Profi sein muss.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 85 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 2
Zutaten 12 Artikel
Goldbraun gebackene Grünkohlpizza mit Pilzen, Mozzarella und Schmand, serviert auf Holzbrett
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Grünkohl ein echter Vitamin‑C‑Lieferant ist, besonders nach dem ersten Frost?

Zubereitung

1

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl gründlich waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Dann zusammen mit den Eiern und geriebenem Hartkäse in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.

2

Bindemittel einarbeiten

Das Guarkernmehl gleichmäßig über die Masse streuen und sofort unterrühren, sodass ein leicht klebriger Teig entsteht.

Warum? Damit das Ei‑Käse‑Gemisch zusammenhält und der Teig nicht auseinanderfällt.

3

Teig grob hacken

Die Mischung in die Küchenmaschine geben und kurz pulsieren lassen, bis die Stücke grob gehackt sind – noch ein bisschen Struktur bleibt erhalten.

4

Vorbacken

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse zu einem runden Pizzaboden formen. Im Ofen 20‑25 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Warum? Damit die Basis fest wird und später nicht durchweicht.

5

Belag vorbereiten

Mozzarella trocken tupfen und in Scheiben schneiden, Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Schmand mit Pizzagewürz, Salz und Pfeffer verrühren.

6

Pizza fertig backen

Den vorgebackenen Boden mit dem Schmand bestreichen, Tomatensauce darüber verteilen, Pilze darauf legen, mit Olivenöl bepinseln und Mozzarella darauf legen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldgelb schmilzt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste den Grünkohl kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bevor du ihn in den Teig gibst – das verstärkt das nussige Aroma und reduziert überschüssige Feuchtigkeit.
  • Verwende einen vorgeheizten Pizzastein, statt eines Backblechs; die hohe Hitze von unten sorgt für eine knusprige Kruste, während die Oberseite schön saftig bleibt.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Tomatensauce läuft beim Backen aus dem Rand.

Lösung: Stelle sicher, dass der vorgebackene Boden fest genug ist; backe ihn eventuell 5 Minuten länger und streiche die Sauce nicht zu dick.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze Ei und Käse durch zerdrückten Seidentofu und veganen Mozzarella, nutze pflanzlichen Schmand (z. B. Soja‑Sauerrahm) und füge geröstete Sonnenblumenkerne für extra Biss hinzu.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich die Grünkohlpizza einfrieren?
Im gut verschlossenen Behälter hält sie bis zu zwei Monate; vor dem Servieren einfach im Ofen bei 180 °C aufwärmen.
Kann ich statt Guarkernmehl ein anderes Bindemittel nutzen?
Ja, zum Beispiel Maisstärke funktioniert ähnlich, allerdings muss die Menge leicht erhöht werden.
Ist die Pizza auch für Low‑Carb geeignet?
Durch den hohen Gemüseanteil ist sie relativ kohlenhydratarm, doch der Teig enthält Mehl; ein Mandelmehl‑Ersatz reduziert die Kohlenhydrate weiter.

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