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Gericht 17.03.2026

Kabeljau Loins mit Fenchelpesto und Kartoffelstampf

Als ich das erste Mal frischen Kabeljau im Markt sah, wusste ich sofort, dass ich etwas Besonderes daraus machen will.

Der süßliche Biss des Fenchels harmoniert überraschend gut mit der feinen Textur des Fischs, und das Pesto gibt dem Ganzen einen grünen Frischekick.

Heute probiere ich das Rezept, das ich in einer Dinner‑Sendung gesehen habe, und teile meine kleinen Stolpersteine und Tricks, die das Ergebnis retten.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 90 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 5
Zutaten 12 Artikel
Gebratene Kabeljau Loins neben cremigem Kartoffelstampf und leuchtendem Fenchelpesto auf einem weißen Teller
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Kabeljau (Gadus morhua) das nationale Fischsymbol von Island ist?

Zubereitung

1

Fenchel vorbereiten

Ich wasche die Fenchelknollen gründlich, trenne das grüne Blattwerk ab und schneide die Knollen in feine Streifen von etwa einem halben Zentimeter. Dann vermische ich die Fenchelstreifen mit dünn geschnittenen Zwiebelringen, streue Salz, Pfeffer darüber und gebe jeweils einen Esslöffel Olivenöl dazu. Die Mischung lege ich beiseite, während der Ofen auf 150 °C Umluft vorheizt.

2

Fenchelgrün blanchieren & Pesto machen

Das Fenchelgrün tauche ich für zwei Minuten in kochendes Wasser, sofort danach in Eiswasser, damit die leuchtende Farbe erhalten bleibt. Anschließend püriere ich das Grün mit einem halben Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und einer halben Knoblauchzehe zu einem glatten Pesto. Abschmecken, aber vorsichtig – zu viel Knoblauch überdeckt das feine Fenchelaroma.

Warum? Durch das kurze Blanchieren bleiben die Chlorophyll‑Pigmente intakt und das Grün behält seine frische, helle Farbe.

3

Kartoffeln kochen

Ich schäle die Kartoffeln, würfele sie gleichmäßig und lege sie in einen Topf, gerade so mit Wasser bedeckt. Ein Teelöffel Salz kommt dazu, dann bringe ich alles zum Kochen und lasse die Stücke garziehen, bis sie weich sind.

4

Fisch portionieren & würzen

Aus dem Kühlschrank nehme ich den Kabeljau, spüle ihn kalt ab und tupfe ihn trocken. In zehn gleich große Stücke geschnitten, bestreue ich jedes Stück großzügig mit Salz und Pfeffer.

5

Fisch anbraten

In einer heißen Pfanne lasse ich etwas Butter schmelzen, lege die Fischstücke mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Dann wende ich sie vorsichtig, weil das zarte Fleisch leicht zerfällt, und brate die flache Seite kurz weiter.

Warum? Das scharfe Anbraten erzeugt eine knusprige Kruste, die das Austreten von Saft verhindert und den Geschmack intensiviert.

6

Bratensud & Ofenfinish

Nachdem der Fisch aus der Pfanne ist, lösche ich den Bratensatz mit 200 ml Wasser, gebe zwei Rosmarinzweige und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazu und lasse alles aufkochen. Der Sud wird mit Salz und Pfeffer nachgewürzt, dann gieße ich ihn über den Fisch in einer Auflaufform und schiebe das Ganze für etwa zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 130 °C.

7

Kartoffelstampf vollenden

Die gekochten Kartoffeln gieße ich ab, spüle den Stärkerückstand am Topfrand mit etwas Wasser ab und stelle den Topf zurück auf den Herd. Milch und ein Esslöffel Butter kommen hinein, dann stampfe ich alles zu einer cremigen Konsistenz. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und optional etwas extra Butter schmecke ich den Stampf ab.

8

Anrichten

Aus dem Ofen nehme ich den Fisch und den Fenchel. Auf jedem Teller verteile ich zwei Esslöffel Fenchelgemüse, setze je zwei Fischstücke rechts und links darauf und platziere daneben den Kartoffelstampf. Mit einem Teelöffel vier kleine Kleckse Fenchelpesto veredle ich das Bild, träufle einen Löffel Sud über den Fisch und garniere das Ganze mit einem frischen Rosmarinzweig.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste die Rosmarinzweige kurz in der Pfanne, bevor du sie in den Sud gibst – das intensiviert das Kräuteraroma enorm.
  • Lege das Fischfilet unmittelbar nach dem Abtupfen in den Gefrierschrank für fünf Minuten; das macht die Haut beim Anbraten besonders knusprig.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Fisch zerfällt beim Wenden in der Pfanne.

Lösung: Reduziere die Bratzeit auf der ersten Seite, bis die Haut fest geworden ist, benutze eine breite, gut erhitzte Pfanne und hebe den Fisch mit einem breiten Spatel vorsichtig.

Variationen & Alternativen

Airfryer-Alternative

Statt den Fisch im Ofen zu garen, lege die angebratenen Stücke in den Airfryer, stelle 180 °C ein und gare sie 12 Minuten – die Haut bleibt knusprig, das Fleisch saftig.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich Kabeljau Loins einfrieren?
Ja, nach dem Kochen vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren.
Wie lange muss der Fisch im Ofen?
Bei 130 °C dauert das Garen etwa zehn Minuten, bis der Fisch gerade durch ist.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein leichter Grauburgunder ergänzen die Fenchelnoten optimal.

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