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Gericht 10.03.2026

phub reze: Honigglasierter Räucherspeck mit Minzspüree

Der Duft von Honig, der langsam im Ofen karamellisiert, lässt mich sofort an laue Sommerabende denken.

Ich habe das Rezept ein paar Mal ausprobiert und jedes Mal ein bisschen mehr Liebe in die Glasur gesteckt – das Ergebnis ist jedes Mal ein bisschen süßer, ein bisschen knuspriger.

Jetzt teile ich meine detaillierte Variante, damit du den Speck genauso genießen kannst wie ich.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 80 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 18 Artikel
Honigglasierten Räucherspeck auf Holzbrett, daneben ein cremiges Minzspüree und ein Klecks grüner Minzsauce
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Honig nie verdirbt? Archäologen fanden essbaren Honig in ägyptischen Gräbern, die über 3000 Jahre alt waren.

Zubereitung

1

Speck vorbereiten

Den Räucherspeck mit der Fettseite nach oben in einen gefetteten Bräter legen. Dann die obere Fettschicht großzügig mit Honig bestreichen.

2

Glasieren & backen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen, den Bräter hineinschieben und etwa 55 Minuten braten. Alle fünf Minuten den Honig erneut einstreichen, bis eine dunkle, glänzende Kruste entsteht. Gegen Ende die Hitze leicht reduzieren, damit der Zucker nicht verbrennt.

Warum? Durch das wiederholte Bestreichen karamellisiert der Honig gleichmäßig und bildet eine stabile Glasur, die das Fleisch saftig hält.

3

Ruhephase

Den fertigen Speck aus dem Ofen holen und 15 Minuten ruhen lassen; das Fleisch entspannt sich und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.

4

Minzsauce ansetzen

Malzessig mit Zucker und Chiliflocken in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Dann vom Herd nehmen, frische Minzblätter einrühren und kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Erbspüree kochen

Eine Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen. Spalterbsen, Kräuterzweige und Lorbeerblätter dazugeben, mit Essig ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen. Anschließend mit Geflügelfond auffüllen und 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

6

Pürieren & verfeinern

Die Kräuter entfernen, die restliche Butter und frische Minze einrühren. Mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren, bei Bedarf etwas Fond oder Wasser hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Anrichten

Zwei Scheiben von der schmalen Speckseite abschneiden, auf dem Teller platzieren, mit kalter Minzsauce überziehen und neben dem Erbspüree anrichten.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ein Zuckerthermometer hilft, den genauen Karamelpunkt des Honigs zu treffen – das verhindert bitteres Anbrennen.
  • Gib einen Spritzer Sherry‑Essig zur Minzsauce, das gibt eine subtile Säure, die die Süße des Honigs ausbalanciert.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Minzsauce wird zu süß und überdeckt den Honiggeschmack.

Lösung: Ein kleiner Schuss Zitronensaft oder zusätzlicher Essig bringt die Süße zurück in Balance.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Räucherspeck geräucherten Tofu in Scheiben schneiden, mit Ahornsirup glasieren und wie gewohnt backen; das Erbspüree bleibt unverändert, nur die Butter durch vegane Margarine ersetzen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Speck vorbereiten und später fertig backen?
Ja, du kannst den speck mit Honig bestreichen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Backen in den Ofen schieben.
Wie lange hält das Erbspüree im Kühlschrank?
Gut verschlossen bleibt es bis zu drei Tage frisch, vorher noch einmal durchrühren.
Passt das Gericht zu einem trockenen Rotwein?
Ein leichter Pinot Noir ergänzt die süße Honigglasur, ohne die Minznoten zu überdecken.

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