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Gericht 18.03.2026

Preiselbeersahne zu Hirschbraten – Rezept

Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich den Duft von langsam geschmortem Wild im Ofen gerochen habe – das war Liebe auf den ersten Bissen.

Dieses Rezept kombiniert zarte Hirschkeule, aromatische Rotweinmarinade und eine cremige Preiselbeersahne, die das ganze Gericht auf ein neues Level hebt.

Gleich nach dem Kochen sitzt man am Tisch, das Besteck klappert, und die Geschmacksexplosion macht jedes Festessen zum Highlight.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 1480 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 13 Artikel
Hirschbraten mit goldbrauner Kruste, umgeben von Möhren, Zwiebeln und einer cremigen Preiselbeersahne
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Preiselbeeren in Skandinavien seit Jahrhunderten zu Wildgerichten gereicht werden?

Zubereitung

1

Marinade vorbereiten & Fleisch einlegen

Ich nehme 1 Liter trockenen Rotwein, gieße ihn in eine große Schüssel und lege die Hirschkeule hinein. Dann decke alles ab und lasse das Ganze 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Fleisch die tiefen Aromen aufsaugt.

2

Gemüse schnippeln & Fleisch würzen

Während das Fleisch mariniert, putze ich die Möhren, schäle die Zwiebel und viertle sie grob. Das Hirschfleisch tupfe ich trocken, streue Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber – das ist die Basis für die spätere Kruste.

3

Speck rendern & Fleisch anbraten

Ich schneide den Speck in feine Würfel, erhitze eine schwere Pfanne und lasse das Fett langsam schmelzen. Sobald das Fett klar ist, lege ich die Hirschkeule hinein und brate sie von allen Seiten kräftig an, bis sie eine goldbraune Kruste bildet.

Warum? Damit die Maillard‑Reaktion einsetzt und das Fleisch eine aromatische Kruste bekommt.

4

Backofen vorheizen & Schmoren starten

Der Ofen wird auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorgeheizt. In die Pfanne kommen die Möhren, Zwiebel, ein paar ganze Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Dann gieße ich 250 ml Rotwein sowie die vorbereitete Brühe dazu und rühre alles kurz um.

5

Schmortopf in den Ofen

Den Deckel auf den Topf setzen, den Ofen einschieben und das Ganze 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch wende ich das Fleisch ein- bis zweimal, damit es gleichmäßig gart.

6

Sauce vollenden

Während das Fleisch ruht, verrühre ich Crème fraîche mit frischen Preiselbeeren und lasse die Mischung kurz aufkochen. Anschließend gieße ich die Sauce über den Braten, rühre ein wenig um und lasse sie ein paar Minuten ziehen, bis sie schön sämig ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Anbraten das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben – das gibt eine noch tiefere Bräunung und bindet später die Sauce besser.
  • Die Rotweinmarinade nach 12 Stunden noch einmal kurz durchrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt bleiben.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu dünn und läuft vom Teller.

Lösung: Ein Stück kalte Butter einrühren oder die Sauce bei mittlerer Hitze weiter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Hirschkeule verwende ich feste Seitan‑Scheiben, mariniere sie ebenfalls im Rotwein und folge den restlichen Schritten mit Kokos‑Crème und veganen Preiselbeeren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, sowohl das Fleisch als auch die Preiselbeersauce lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf im Ofen oder auf dem Herd auftauen.
Wie lange kann man die Marinade im Voraus zubereiten?
Die Rotweinmarinade hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank, solange sie luftdicht verschlossen ist.
Welche Rotweinsorte passt am besten?
Ein kräftiger Spätburgunder oder ein Bordeaux liefert die nötige Tiefe und harmoniert mit den Preiselbeeren.

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