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Gericht 19.03.2026

Selbstgemachte Gemüsepaste – Der natürliche Brühwürfel-Ersatz

Ich habe lange nach einer Alternative zu den industriellen Brühwürfeln gesucht – und dann kam mir die Idee, das ganze Gemüse zu einer dicken Paste zu verarbeiten.

Der Clou? Man kann die Paste selbst bestimmen, Salz exakt anpassen und dabei völlig auf Konservierungsstoffe verzichten.

Wenn du einmal den Duft von Karotte, Lauch und Sellerie in einer Schublade hast, wirst du nie wieder zu fertigen Würfeln greifen.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 20 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 7 Artikel
Glas mit dunkelgrüner Gemüsepaste, daneben frische Karotten, Sellerie und Lauch
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Karotten mehr Beta‑Carotin enthalten, wenn sie leicht gekocht werden?

Zubereitung

1

Gemüse schneiden

Ich schäle die Karotten, schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und wiederhole das bei Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch. Die Petersilie inklusive Stängel hacke ich grob.

2

Salz abwiegen

Alle Gemüsestücke wiege ich exakt, um die Salzmenge zu bestimmen – 12 g Salz pro 100 g Gemüse ist mein Richtwert.

Warum? Damit die Osmose das Wasser aus dem Gemüse zieht und die Paste nicht zu wässrig wird.

3

Salz einarbeiten

Das abgewogene Salz vermenge ich gründlich mit dem Gemüse, decke die Schüssel ab und lasse die Mischung 15 Minuten ziehen.

4

Pürieren

Nach dem Ziehen püriere ich alles mit einem Stabmixer, bis eine homogene, leicht cremige Paste entsteht.

Warum? Durch das intensive Pürieren werden Zellwände zerstört, sodass Aromen vollständig freigesetzt werden.

5

Gläser vorbereiten

Ich spüle die Einmachgläser gründlich, stelle sie dann für 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen, um sie zu desinfizieren.

6

Paste abfüllen

Die noch warme Paste fülle ich möglichst voll in die sterilen Gläser, schließe sie sofort luftdicht.

7

Lagern

Die verschlossenen Gläser lagere ich an einem kühlen, dunklen Ort – dort hält die Gemüsepaste mehrere Monate.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ein Schuss trockener Weißwein vor dem Pürieren intensiviert die Umami-Note und verlängert die Haltbarkeit leicht.
  • Nach dem Abfüllen die Gläser für 5 Minuten kopfüber lagern – das verhindert Luftblasen und sorgt für eine dichtere Textur.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Paste wird nach einigen Wochen schimmelig.

Lösung: Stelle sicher, dass die Gläser komplett steril sind, die Deckel fest schließen und die Paste kühl sowie dunkel lagern; verwende nur frisches Gemüse.

Variationen & Alternativen

Alternative: Thermomix

Im Thermomix 5 s mit 100 °C für 5 Minuten pürieren; das spart Zeit und erzeugt eine besonders feine Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange hält sich die selbstgemachte Gemüsepaste?
Im kühlen, dunklen Schrank bleibt sie bis zu sechs Monate genießbar.
Kann ich andere Kräuter verwenden?
Ja, Thymian, Rosmarin oder Estragon geben der Paste eine persönliche Note.
Muss ich die Paste vor dem Kochen erwärmen?
Ein kurzer Aufwärm‑Schritt von ein bis zwei Minuten reicht, damit sie sich gleichmäßig verteilt.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →