WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 13.03.2026

Der unglaublich cremige New York Cheesecake – Rezept

Als ich das Rezept zum ersten Mal probierte, war ich überrascht, wie seidig die Masse war. Der Duft, der aus dem Ofen kam, ließ mich sofort an New York denken. Ich habe die klassischen Oreo‑Kekse als Boden gewählt, weil sie die perfekte knusprige Basis bieten. Der Mix aus Frischkäse, Quark und Schokolade sorgt für eine Textur, die fast zu gut ist, um sie zu teilen. Gib dir einen Moment, setz dich, und genieße das Ergebnis, das sogar am nächsten Tag noch genauso gut schmeckt. Los geht's, und wir starten mit dem Boden.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 130 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 11 Artikel
Scharf belichteter New York Cheesecake auf einem weißen Teller, mit zerbröseltem Oreo‑Boden und frischen Erdbeeren garniert
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das erste dokumentierte New‑York‑Cheesecake‑Rezept 1796 von William Lawrence in seiner „American Cookery“ veröffentlicht wurde?

Zubereitung

1

Boden zubereiten

Ich zerstoße die Oreo‑Kekse in einer Küchenmaschine, gieße die geschmolzene Butter darüber und verrühre beides, bis eine krümelige Masse entsteht.

2

Boden festdrücken und vorbacken

Die Mischung verteile ich in einer mit Backpapier ausgelegten 18‑cm‑Springform, drücke sie mit dem Boden eines Glases fest und stelle sie für 6 Minuten bei 180 °C in den Ofen.

3

Schokolade schmelzen

Ich erhitze die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad, rühre, bis sie glatt ist, und lasse sie anschließend leicht abkühlen, damit sie nicht die Eier gerinnt.

Warum? Durch das Abkühlen bleibt die Temperatur unter der Gerinnungsschwelle der Eier, sodass die Creme später nicht gerinnt.

4

Füllung anrühren

In einer großen Schüssel verquirle ich Frischkäse und Quark, füge Puder‑ und Vanillezucker sowie Salz und Speisestärke hinzu und rühre, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

5

Eier einarbeiten

Die Eier schlage ich einzeln ein, jedes Mal gut unterrühren, damit die Emulsion stabil bleibt und der Kuchen später schön aufgeht.

Warum? Einzeln eingearbeitete Eier verhindern ein Über‑und Unter‑Mischen, was die Struktur des Cheesecakes festigt.

6

Schokolade einrühren

Zur Creme gebe ich die leicht abgekühlte Schokolade und vermische alles zu einer homogenen, glänzenden Masse.

7

Füllung auf den Boden geben

Die fertige Füllung gieße ich auf den vorgebackenen Boden, streiche die Oberfläche glatt und stelle die Form zurück in den Ofen.

8

Backen und Temperaturwechsel

Zuerst backe ich 10 Minuten bei 180 °C, dann reduziere ich die Hitze auf 150 °C und lasse den Kuchen weitere 50 Minuten durchziehen.

9

Nachgaren im ausgeschalteten Ofen

Der Ofen bleibt nach dem Backen geschlossen, ich schalte ihn aus und lasse den Kuchen 30 Minuten ruhen, damit das Zentrum langsam erstarrt und Risse vermieden werden.

Warum? Das langsame Nachgaren reduziert Temperaturschocks, die sonst zu Rissen in der Oberfläche führen.

10

Abkühlen und garnieren

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, decke ich ihn mit frischen Erdbeeren ab und stelle ihn bis zum Servieren kühl.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Luftigkeit das Frischkäse‑Quark‑Gemisch vor dem Verquirlen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, das reduziert die Gefahr von Klumpen.
  • Verwende einen Wasserbadeinsatz aus Silikon, um die Schokolade gleichmäßiger zu schmelzen und ein Anbrennen zu verhindern.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Kuchen bricht beim Herausnehmen aus der Form.

Lösung: Stelle die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, löse dann die Ränder mit einem dünnen Messer und stürze den Kuchen vorsichtig.

Variationen & Alternativen

Alternative: Gluten‑frei

Ersetze die Oreo‑Kekse durch gemahlene gluten‑freie Haferkekse, nutze glutenfreies Mehl für die Bindung und behalte den Rest des Rezepts unverändert.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als cremiger new york cheesecake, unglaublich cremiger new york cheesecake bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen cremiger new york cheesecake, unglaublich cremiger new york cheesecake gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man den Cheesecake einfrieren?
Ja, nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren.
Wie erkenne ich, dass die Füllung fertig gebacken ist?
Die Oberfläche ist leicht fest, die Mitte wackelt noch leicht, ein kleiner Ruck beim Anheben der Form ist normal.
Muss ich den Kuchen nach dem Backen sofort aus dem Ofen holen?
Nein, das langsame Nachgaren im ausgeschalteten Ofen verhindert Risse und sorgt für eine cremige Konsistenz.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →