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Gericht 21.03.2026

Vegetarische Empanadas – einfach selbstgemacht

Als ich das erste Mal die goldbraunen Empanadas aus Buenos Aires probierte, war ich sofort begeistert.

Jetzt bringe ich die argentinische Street‑Food‑Kultur nach meiner Küche – ganz ohne Fleisch. Einfach genial!

Die Kombination aus zarter Füllung und knusprigem Teig passt perfekt zu jeder Jahreszeit.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 110 Min
Schwierigkeit Schwer
Portionen 5
Zutaten 15 Artikel
Selbstgemachte vegetarische Empanadas mit goldbrauner Kruste und bunter Gemüsefüllung auf einem Holzbrett
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Wort „Empanada“ aus dem Spanischen stammt und „eingewickelt“ bedeutet?

Zubereitung

1

Teig zubereiten

Margarine, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe einfließen lassen und kräftig kneten, bis ein glatter, nicht bröckeliger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.

Warum? Damit das Gluten sich entspannt und der Teig später schön elastisch bleibt.

2

Füllung vorbereiten

Kichererbsen und Mais abtropfen lassen. Eier pellen und klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse und die Eier hinzufügen, kurz mitrühren und die Mischung 90 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Warum? Durch das kurze Erhitzen in der Mikrowelle bleiben die Eier feucht und die Aromen verbinden sich gleichmäßig.

3

Empanadas formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Einen gehäuften Löffel Füllung auf die Hälfte jedes Kreises geben, den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder mit den Fingerspitzen fest andrücken und dabei das typische Zickzack‑Muster formen, damit während des Backens nichts ausläuft.

Warum? Ein fest verschlossener Rand verhindert, dass die saftige Füllung beim Backen austritt.

4

Backen

Die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Oberseite erneut mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Umluft‑Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste knusprig ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Bestreiche die Ränder vor dem Schließen mit einer Mischung aus Wasser und Olivenöl – das gibt eine besonders glänzende und knusprige Kruste.
  • Verwende statt normaler Margarine eine kalte Butterportion, das erhöht die Schichtigkeit des Teigs und sorgt für ein blättriges Ergebnis.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Empanadas platzen beim Backen.

Lösung: Achte darauf, die Füllung nicht zu hoch zu stapeln und die Ränder fest zu versiegeln; ein kurzer Kühlen des Teigs vor dem Formen hilft ebenfalls.

Variationen & Alternativen

Alternative: Gluten‑frei

Ersetze das Weizenmehl durch eine Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke, die gleiche Menge an kalter Butter verwenden und die Ruhezeit beibehalten – das Ergebnis bleibt knusprig und leicht.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man die Empanadas einfrieren?
Ja, nach dem Abkühlen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu drei Monate im Gefrierfach lagern.
Wie lange halten sich die Empanadas im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter bleiben sie 2‑3 Tage frisch.
Kann ich die Füllung variieren?
Natürlich, probier doch Spinat‑Feta, Süßkartoffel‑Chili oder Pilz‑Mix – die Gewürze lassen sich leicht anpassen.

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