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Gericht 11.03.2026

Wiener Schnitzel braten – knusprige Petersilienkartoffeln dazu

Der Duft von bratenem Fleisch lässt mich jedes Mal schwärmen.

Ich habe neulich ein Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln serviert – das Ergebnis war ein echter Gaumenschmaus, der noch lange nachhallte.

Hier teile ich meine leicht abgewandelte Methode, damit du das Gericht genauso genießen kannst, ohne stundenlang zu recherchieren.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 35 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 4 Artikel
Goldbraun gebratenes Wiener Schnitzel mit grünen Petersilienkartoffeln auf einem rustikalen Holzbrett
💡

Fun Fact

Wiener Schnitzel stammt ursprünglich aus Italien und hieß dort "Cotoletta alla Milanese".

Zubereitung

1

Kartoffeln vorbereiten

Ich schäle die kleinen Knollen, viertel sie grob und spüle sie kurz ab, damit überschüssige Stärke wegfließt.

2

Kartoffeln kochen

Die Stücke kommen in kochendes Salzwasser, ich lasse sie etwa 12 Minuten ziehen, bis sie fast durch sind.

Warum? Damit die Kartoffeln gleichmäßig gar werden und ihre Form behalten.

3

Petersilie hacken

Während die Kartoffeln kochen, hacke ich die frische Petersilie fein – ein paar Sekunden reichen, damit das Grün nicht welkt.

4

Butter schwenken

In einer Pfanne schmilzt ich Butter, gib die gekochten Kartoffeln dazu und schwenke sie, bis die Oberfläche leicht glänzt, dann streue ich die Petersilie darüber.

Warum? Damit das Fleisch saftig bleibt und die Poren sich schließen.

5

Anrichten

Ich serviere die goldenen Kartoffeln sofort neben dem knusprigen Schnitzel, damit die Aromen frisch bleiben.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Crunch die Butter erst bei mittlerer Hitze schwenken, dann erst die Petersilie hinzufügen – das verhindert ein Ausfransen der Kräuter.
  • Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss im Kochwasser hebt das Erdige der Kartoffeln subtil, ohne die Frische der Petersilie zu überdecken.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Kartoffeln zerfallen beim Schwenken in der Butter.

Lösung: Lass sie gut abtropfen, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und erhöhe die Pfannentemperatur leicht, bevor du die Butter hinzugibst.

Variationen & Alternativen

Airfryer-Variante

Statt in der Pfanne zu schwenken, gib die vorgekochten Kartoffeln in den Airfryer, besprühe sie mit etwas Öl und gare sie 8 Minuten bei 200 °C, dann mische sie mit Petersilie.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange brate ich Wiener Schnitzel, damit es goldbraun ist?
Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Panade knusprig und das Fleisch durch ist.
Kann ich die Petersilie auch durch Dill ersetzen?
Ja, Dill gibt dem Gericht eine frische, leicht süßliche Note, die gut zu Schnitzel passt.
Muss ich die Kartoffeln vor dem Kochen salzen?
Ein Prise Salz im Wasser reicht, um die Grundwürze zu setzen, ohne zu überladen.

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