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Gericht 19.03.2026

Bärlauch-Pesto vegan – aromatisch & schnell

Als ich den ersten Bärlauch im Frühling gepflückt habe, roch die Luft plötzlich nach Knoblauch und Wald.

Die Kombination aus nussigen Kernen und würzigem Bärlauch macht das Pesto zu meinem Lieblingsbegleiter für jede Mahlzeit.

Ich habe das Rezept verfeinert, damit es komplett vegan bleibt und trotzdem die cremige Konsistenz liefert, die ich von einem guten Pesto erwarte.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 195 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 7 Artikel
Grünes veganes Bärlauch-Pesto in einem Glas, daneben geröstete Pinien- und Sonnenblumenkerne
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Bärlauch (Allium ursinum) das gleiche schwefelhaltige Alkaloid Allicin enthält wie gewöhnlicher Knoblauch?

Zubereitung

1

Nüsse rösten

Pinien- und Sonnenblumenkerne nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett trocken rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Sobald die Pinienkerne leicht goldbraun werden, die Sonnenblumenkerne hinzufügen und bis zu einer leichten Bräunung weiterziehen lassen.

Warum? Damit die natürlichen Öle freigesetzt werden und ein nussiges Aroma entsteht, das sonst beim Kochen verloren geht.

2

Bärlauch säubern

Den Bärlauch gründlich waschen, dann in einer Salatschleuder gut trocknen. Grobe Stängel entfernen, die Blätter grob hacken, damit sie später leichter zu pürieren sind.

3

Pesto pürieren

Alle Zutaten – geröstete Kerne, Bärlauch, Olivenöl, vegane Hefeflocken, Zitronensaft und Salz – in einen Hochleistungsmixer geben. Kurz pulsieren, dann langsam hochdrehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange mixen, sonst wird das Pesto zu warm.

Warum? Damit das Öl und die feuchten Zutaten eine stabile Emulsion bilden und das Pesto cremig wird.

4

Durchziehen lassen

Das fertige Pesto in saubere Gläser füllen, fest verschließen und mindestens drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen vollständig.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste die Kerne erst bis sie leicht goldbraun sind und gib sofort einen Spritzer Zitronensaft ins Pesto, das hebt die Frische des Bärlauchs hervor.
  • Verwende einen Stabmixer statt eines Hochleistungsmixers und pulsier kurz; das verhindert, dass das Pesto zu warm wird und die empfindlichen Aromen verdampfen.

Was tun, wenn...

⚠️ Das Pesto ist zu flüssig.

Lösung: Füge nach und nach weitere geröstete Kerne oder etwas vegane Nusscreme hinzu und mixe kurz, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Thermomix

Statt eines Mixers kannst du den Thermomix nutzen: 5 Sek. Stufe 5 für das Zerkleinern der Kerne, dann 20 Sek. Stufe 6 mit den restlichen Zutaten, bis das Pesto cremig ist.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange hält sich das vegane Bärlauch-Pesto?
Im Kühlschrank hält es sich etwa 5 Tage; eingefroren bis zu 3 Monate.
Kann ich anstelle von Pinienkernen andere Nüsse verwenden?
Ja, Walnüsse oder Mandeln geben ebenfalls ein tolles Aroma, sollten aber ebenfalls kurz geröstet werden.
Muss ich den Bärlauch vor dem Mixen blanchieren?
Nein, das würde die frische, leicht scharfe Note abschwächen.

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