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Gericht 10.03.2026

Selleriepaste Rezept – Würzige Grünpaste für den Winter

Ich habe mich letzten Herbst in die grüne Masse verliebt – das knackige Grün vom Sellerie, das sonst im Gemüsefach verstaubt.

Als ich die ersten Blätter gewaschen habe, dachte ich: Das muss ich konservieren, bevor die Kälte alles vernichtet.

Jetzt habe ich die perfekte Paste, die ich jederzeit zu Suppen, Risottos oder als Aufstrich auf ein Brot geben kann.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 15 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 3 Artikel
Glas mit grüner Selleriepaste, daneben frische Sellerieblätter und ein kleiner Löffel
💡

Fun Fact

Sellerie gehört zur Familie der Doldenblütler und enthält mehr Natrium als die meisten Gemüsesorten.

Zubereitung

1

Blätter säubern

Die Sellerieblätter unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Grobe Schmutzpartikel entfernen, dann trocken tupfen.

2

Grob hacken

Stiele, die noch zart sind, mit den Blättern zusammen grob hacken. Dickere Stücke später separat einfrieren.

3

Pürieren mit Salz & Öl

Die gehackten Blätter in einen Mixer geben, 1 Teil Salz und mindestens 10 Teile Olivenöl hinzufügen. Kurz auf Stufe 5 starten, dann nach und nach auf Stufe 10 hochschalten, bis eine cremige Masse entsteht. Manchmal muss man etwas mehr Öl einrühren, damit die Paste nicht zu fest wird.

Die Emulsion sorgt dafür, dass die Aromen gleichmäßig verteilt bleiben und die Paste länger haltbar ist.

Warum? Die feine Emulsion verhindert die Trennung von Öl und Wasser, wodurch die Paste ihre Konsistenz über Monate behält.

4

Konsistenz prüfen

Ein Löffel voll testen – die Paste sollte glatt, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu trocken wirkt, ein kleiner Schuss Öl nachgeben.

5

Glas abfüllen

Sterilisierte Gläser bereitstellen, Paste bis etwa 1 cm unter den Rand einfüllen und mit einem Löffel glattstreichen. Den freien Rand mit einem feuchten Tuch säubern, dann einen Schuss Olivenöl darüber gießen, damit keine Luft an die Paste gelangt. Deckel fest verschließen.

Ein luftdichtes Gefäß schützt vor Oxidation und bewahrt das frische Aroma.

Warum? Luftblasen fördern das Wachstum von Mikroorganismen; das Auffüllen mit Öl bildet eine Barriere, die die Haltbarkeit verlängert.

6

Lagerung

Gläser an einen kühlen, dunklen Ort stellen oder im Kühlschrank lagern. Beim nächsten Kochen den Salzgehalt der Paste berücksichtigen, sonst wird das Gericht zu salzig.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste vor dem Pürieren ein paar Walnüsse leicht an und gib sie mit hinein – das verleiht der Paste eine nussige Tiefe, die besonders in Bolognese gut zur Geltung kommt.
  • Blanchiere die dicken Selleriestiele 1 Minute in kochendem Wasser, bevor du sie einfrierst; das stoppt Enzyme, bewahrt die grüne Farbe und verhindert einen bitteren Nachgeschmack.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Paste wird beim Abfüllen zu trocken und bröckelt.

Lösung: Ein paar Esslöffel warmes Olivenöl einrühren, bis die gewünschte geschmeidige Konsistenz erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Thermomix-Version

Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 30 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern, dann 1 Minute auf Stufe 4 mit dem Messbecher laufen lassen, bis die Paste cremig ist.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als selleriepaste bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen selleriepaste gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange hält sich die Selleriepaste im Kühlschrank?
Im verschlossenen Glas bleibt sie bei 4 °C etwa 3 Monate frisch.
Kann ich das Rezept mit anderen Kräutern variieren?
Ja, ein Teil des Selleriegrüns lässt sich durch Petersilie oder Dill ersetzen, um unterschiedliche Geschmacksnoten zu erzeugen.
Wie viel Salz sollte ich verwenden, wenn ich auf Salz achten muss?
Reduziere das Verhältnis auf ½ Teil Salz zu 10 Teilen Öl, und ergänze beim Kochen nach Geschmack.

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