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Gericht 13.03.2026

Spanisches Kaninchen Rezept – authentisch & saftig

Als ich das erste Mal Kaninchen nach spanischer Art probierte, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus Knoblauch, Rosmarin und einem Schluck Rotwein erinnert mich an laue Abende auf einer spanischen Terrasse. Jetzt teile ich das Rezept, das ich an verregneten Tagen gern im Ofen köcheln lasse.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 105 Min
Schwierigkeit Schwer
Portionen 4
Zutaten 15 Artikel
Goldbraun angebratene Kaninchenteile in einem rustikalen Bräter mit Tomaten und Zucchini
💡

Fun Fact

Der spanische Ausdruck "conejo al ajillo" (Kaninchen mit Knoblauch) ist ein Klassiker der baskischen Küche.

Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten

Schalotten und Knoblauch schälen, das Kaninchen in acht gleichmäßige Stücke teilen.

2

Anbraten

Olivenöl in einem großen Bräter stark erhitzen, die Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und kurz mit Salz und Pfeffer würzen.

Warum? Durch das scharfe Anbraten bilden sich aromatische Röstaromen und die Fleischfasern schließen sich, sodass das Fleisch saftig bleibt.

3

Aromaten dünsten

Im verbliebenen Bratfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, dann Tomatenmark, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.

4

Deglacieren

Mit Rotwein und Brühe ablöschen, alles etwa fünf Minuten kräftig köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Warum? Das Ablöschen löst die gebräunten Stückchen vom Topfboden und integriert deren Geschmack in die Sauce.

5

Gemüse vorbereiten

Tomaten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.

6

Schmoren

Kaninchenstücke, Tomaten und Oliven zurück in den Bräter geben, den Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa eine Stunde schmoren lassen.

7

Zucchini nachziehen

Nach der halben Garzeit die Zucchinistücke hinzufügen und weitergaren, bis das Fleisch zart ist.

8

Finale abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, dann sofort servieren.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl extra vergine verstärkt die fruchtigen Noten der Sauce erheblich.
  • Ein Schuss trockener Sherry kurz vor dem Servieren bringt die spanische Geschmackswelt noch authentischer zur Geltung.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu dünn geworden.

Lösung: Reduziere die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ohne Deckel, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht – das bindet die Aromen.

Variationen & Alternativen

Thermomix‑Variante

Statt im Ofen zu schmoren, alle Zutaten in den Thermomix geben, 30 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 mit Umkehrfunktion garen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als kaninchen spanisch, kaninchen rezept spanisch, rezept kaninchen spanisch, spanisch kaninchen bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen kaninchen spanisch, kaninchen rezept spanisch, rezept kaninchen spanisch, spanisch kaninchen gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange lässt sich das Kaninchen im Kühlschrank aufbewahren?
Im luftdichten Behälter hält es sich gekühlt bis zu drei Tage.
Welcher Rotwein passt am besten?
Ein junger Tempranillo oder ein Rioja liefert die richtige Fruchtigkeit und Säure.
Kann man das Rezept mit Hähnchen ersetzen?
Ja, Hähnchenschenkel funktionieren, brauchen jedoch nur etwa 45 Minuten im Ofen.

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