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Gericht 18.03.2026

Thüringer Petersiliensoße zum Lammrollbraten

Als ich das letzte Mal in einem kleinen Wirtshaus in Thüringen saß, hat mich die duftende Petersiliensoße sofort begeistert. Das Aroma war unverwechselbar, fast magisch.

Ich wollte dieses Erlebnis zu Hause nachstellen, also griff ich zum Lammrollbraten und zu frischer Petersilie aus dem Garten. Ein bisschen Chaos in der Küche, aber das Ergebnis hat mich überrascht.

Jetzt erzähle ich dir, wie du den Braten, die Bohnen und die cremige Thüringer Petersiliensoße ganz ohne Stress hinbekommst.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 210 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 14 Artikel
Lammrollbraten mit grünen Bohnen und leuchtend grüner Thüringer Petersiliensoße auf einem rustikalen Holzbrett
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass die Thüringer Bratwurst seit 1999 nach einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) geschützt ist?

Zubereitung

1

Fleisch anbraten

Den Lammrollbraten in einer heißen Pfanne mit etwas hoch erhitzbarem Öl von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Das gibt Farbe und Geschmack.

Warum? Damit die Oberfläche karamellisiert und ein tiefes Aroma entsteht.

2

Auflaufform vorbereiten

Den Boden der Auflaufform mit einem Schuss Öl bedecken, den Braten hineinlegen und mit Thymian oder Rosmarin bestreuen. Klein geschnittenen Knoblauch, Zwiebeln und das in 1,5 cm Stücke geschnittene Suppengrün dazugeben.

3

Braten garen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze mindestens 2,5 Stunden auf der mittleren Schiene garen. Alle 30 Minuten den Braten wenden und mit Bratensaft begießen, dabei noch etwas frische Kräuter darüber streuen.

Warum? Damit das Fleisch zart bleibt und die Säfte im Inneren eingeschlossen werden.

4

Bohnen vorkochen

Bohnenkraut, zerstoßene Pfefferkörner und Salz in einem Topf mit etwas Öl kurz anrösten, dann mit Wasser ablöschen. Brühe hinzufügen, aufkochen und die Bohnen etwa 10 Minuten sprudelnd kochen, anschließend abschrecken.

5

Bohnen schichten

Die abgetrockneten Bohnen in einer kleinen Glasform schichtweise legen, jede Schicht leicht salzen, mit geschmolzener Butter begießen und Schinkenwürfel darüber verteilen.

6

Thüringer Petersiliensoße vollenden

Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratenzeit das Gemüse und die Bratensauce aus der Form holen. Das leicht angebrannte Gemüse entfernen, dann mit heißem Wasser und einem Löffel Kartoffelstärke zu einer cremigen Sauce pürieren. Frische Petersilienblätter hacken, Zitronensaft dazugeben und kurz unterrühren.

Warum? Damit die Petersiliensoße emulgiert und nicht gerinnt.

7

Rollbraten finalisieren

15 Minuten vor Ende das Netz entfernen, den Braten großzügig mit Senf bestreichen und zurück in den Ofen schieben, damit die Kruste schön knusprig wird.

8

Anrichten

Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit den geschichteten Bohnen auf der Petersiliensoße servieren. Als Beilage passen die klassischen Thüringer Klöße hervorragend.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Lass das Lamm vor dem Anbraten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen – so gart es gleichmäßiger und bleibt saftiger.
  • Hack die Petersilie erst kurz vor dem Servieren und verfeinere die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft – das bringt die Kräuterfrische auf ein neues Level.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird zu körnig oder trennt sich.

Lösung: Püriere sie mit dem Stabmixer, füge ein wenig kaltes Wasser hinzu und erwärme sie sanft unter ständigem Rühren, bis sie wieder glatt ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegetarisch

Ersetze den Lammrollbraten durch einen fest gepressten Blumenkohl-Block, brate ihn nach dem gleichen Prinzip und serviere ihn mit der Thüringer Petersiliensoße.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange kann die Petersiliensoße im Voraus zubereitet werden?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu zwei Tagen, vorher gut durchziehen lassen.
Kann ich die Bohnen auch durch Erbsen ersetzen?
Ja, Erbsen passen geschmacklich und benötigen nur fünf Minuten Kochzeit.
Welcher Wein harmoniert am besten dazu?
Ein trockener Rotwein aus dem Spätburgunder der Region passt perfekt.

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